Vorspeise: 400gr Knollensellerie schälen und würfeln, 1 Stange Lauch längs halbieren, waschen und klein schneiden. Alles in 2EL Nussöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 160ml weißem Portwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, mit 1l Brühe aufgießen und 20min kochen. Suppe fein pürieren, 400ml Sahne einrühren, 2-3min köcheln lassen und abschmecken. 240gr Süßkartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben und dann in ca. 1cm breite Streifen schneiden, in 400ml heißem Öl 2-3min goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren leicht salzen. Schwarze Trüffel aus dem Glas in sehr dünne Scheiben schneiden. Suppe in Tellern anrichten und mit Süßkartoffel-Chips und Trüffelscheiben garnieren. Hauptgang: 1l Gemüsebrühe aufkochen, 320gr Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Hitze stark reduzieren und rühren, bis eine zähe, aber noch streichfähige Masse entsteht, bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen. 320gr geriebenen Parmesan, 120gr Butter, 4TL fein gehackten Rosmarin, 2TL gehackten Kerbel sowie Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Polenta auf 2 mit Backpapier belegte Bleche gleichmäßig ausstreichen und bei 200° Umluft 15min backen. 1kg frischen Spinat in einem großen Topf mit etwas Öl erhitzen, bis er zusammengefallen ist, leicht salzen und beiseitestellen. 400gr Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in mehreren Chargen in etwas Olivenöl kräftig braten, dann in Sojasoße marinieren. 1kg Champignons in mehreren Chargen in etwas Olivenöl braten, möglichst wenig bewegen damit sie braune Stellen bekommen, dann mit 4EL gehacktem Estragon, 4EL gehacktem Thymian, 4EL Trüffelöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Je 1 Becher Crème fraîche auf die vorgebackenen Polentableche streichen, Spinat darauf verteilen, mit Champignons und Kräuterseitlingen bestreuen und mehr als 1kg Taleggio (Rinde entfernt) in Scheiben darauf verteilen. Bei 200° Umluft überbacken, bis der Käse schmilzt und goldbraune Stellen bekommt, kurz ruhen lassen und servieren. Als Nachspeise das Tiramisu vom Vorabend servieren.