Am Vortag Knoblauchöl zubereiten: 4 ganze Knoblauchknollen nehmen, das obere Drittel abschneiden, sodass die Zehen freiliegen, großzügig Olivenöl über die Schnittfläche träufeln und salzen, in Alufolie einwickeln und bei 180 °C 40–50 min im Ofen rösten, bis die Zehen butterweich sind. Zehen aus der Schale drücken, mit reichlich Olivenöl verrühren und in ein Glas füllen. 2 Packungen Gnocchi à 400 g in Salzwasser kochen, abgießen, in eine Auflaufform geben, mit etwas Öl vermengen und bei 190 °C Umluft 12 min backen. 1 Radicchio in Streifen schneiden und in etwas Öl scharf anbraten, dann mit Sojasoße, Balsamico und Ahornsirup marinieren und beiseitestellen. 500 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen und schräg in Scheiben schneiden, in etwas Öl kräftig anbraten und beiseitestellen. 1 Tofu zerbröseln und in etwas Öl durchbraten, mit etwas Wasser und Sojasoße ablöschen und einkochen lassen, gebratenen Spargel und 1 Bund gehackte Petersilie unterrühren. 1 Becher Sahne und geriebenen Parmesan einrühren. Spargel-Tofu-Mischung über die vorgebackenen Gnocchi geben und vermengen, marinierten Radicchio daraufgeben und nochmals vermengen, mit etwas Feta bestreuen. In Schüsseln aufteilen und mit dem Knoblauchöl beträufeln.