2 Packungen Gnocchi à 400gr ohne Kochen in eine Auflaufform geben, mit etwas Öl vermengen und bei 190° Umluft 12min backen. 700gr Mangold waschen, Stiele in kleine Stücke schneiden, Blätter 5min blanchieren, abschütten, kalt abspülen und in feine Streifen schneiden. 4 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfeln. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Mangoldstiele dazugeben und 6min mitbraten, dann 1 Tofu zerbröselt dazugeben, mit Sojasoße und Paprikapulver würzen und weiterbraten. Mit 250ml Brühe ablöschen und 15min köcheln lassen, gehäutete Tomatenwürfel unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Saft von 0,5 Zitrone abschmecken. Blanchierte Mangoldblätter unter die vorgebackenen Gnocchi mischen, die Mangold-Tofu-Tomaten-Soße darauf verteilen und alles vermengen, zum Schluss 1 Becher Tofusahne darübergießen und bei 200° Umluft 15min überbacken. 80gr Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett braun rösten, klein hacken und über den fertigen Auflauf streuen.