5 Fenchelknollen putzen, die Stiele abschneiden und in Scheiben schneiden, die Knollen achteln und den Strunk entfernen. 2 gewürfelte Zwiebeln mit den Fenchelstielen in etwas Olivenöl anbraten, 1EL Fenchelsamen hinzufügen und kurz mitrösten, dann die Fenchelachtel dazugeben und 10min mitbraten. 1 Glas passierte Tomaten und 300ml Gemüsebrühe zugeben, 1 Lorbeerblatt und 1TL Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 40min köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Mit Saft von 0,5 Zitrone abschmecken. 450gr Conchiglie in Salzwasser 13min kochen. 3 vegane Merguez in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Conchiglie abgießen, mit dem Fenchel-Ragout in Schüsseln anrichten und mit den gebratenen Merguez-Scheiben belegen.