1 Tasse Hirse waschen, mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen, 10min kochen und 30min zugedeckt ziehen lassen. 4 Fenchelknollen putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 6 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und klein schneiden. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, 1EL Fenchelsamen hinzufügen und kurz mitrösten, Fenchelstreifen dazugeben und 10min mitbraten. 2EL Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, gehäutete Tomaten und 300ml Gemüsebrühe zugeben, 1 Lorbeerblatt und 1TL Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 40min köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Mit Saft von 0,5 Zitrone abschmecken. Fenchel-Ragout mit Hirse auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan servieren.