1 Tasse Vollkornreis waschen, mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen und bei niedriger Hitze 35 min köcheln lassen. 4 große Fenchelknollen putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, 1 EL Fenchelsamen hinzufügen und kurz mitrösten, Fenchelstreifen dazugeben und 10 min mitbraten. 2 Stangen Sellerie in Würfeln dazugeben und 5 min mitbraten. 6 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfeln und unterrühren, mit 800 ml Gemüsebrühe auffüllen, 1 Lorbeerblatt und 1 TL Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 25–30 min köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Mit Saft von 0,5 Zitrone abschmecken. Eintopf in Schüsseln füllen und mit Reis servieren.