1 Tasse Basmatireis waschen, mit 1,5 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, dann ziehen lassen. 400 g Tofu gut abtrocknen, in Würfel schneiden, mit etwas Öl, 1 TL Cumin und 1 TL Garam Masala vermengen und bei 200 °C Umluft 25 Minuten im Ofen garen, dabei immer wieder umrühren. 500 g TK-Spinat auftauen. 5 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfeln. Gewürzmischung aus Garam Masala, Cumin, Kardamom, Koriander, Kurkuma, Nelken, Muskatnuss, Curry, Paprika und Salz mischen. 2 Zwiebeln und 1 daumengroßes Stück Ingwer klein schneiden und in Rapsöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, Gewürzmischung unterrühren und kurz mitbraten, dann 2 EL Tomatenmark und die gehäuteten Tomaten einrühren, 200 ml Brühe zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Spinat zur Tomatensoße geben und alles fein pürieren, nochmals erhitzen, Saft von 0,5 Zitronen unterrühren und abschmecken. Reis und Palak in Schüsseln verteilen, Ofentofu daraufgeben und mit Habanero-Soße beträufeln.