1 Tasse Basmatireis waschen, mit 1,5 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen, Hitze reduzieren und 35 min köcheln lassen. 400 g Tofu gut abtrocknen, in Würfel schneiden, mit etwas Öl, 1 TL Cumin und 1 TL Garam Masala vermengen und bei 200 °C Umluft 25 min im Ofen garen, dabei immer wieder umrühren. 450 g TK-Spinat auftauen. Gewürzmischung aus Garam Masala, Cumin, Kardamom, Koriander, Kurkuma, Nelken, Muskatnuss, Curry, Paprika und Salz mischen. 2 Zwiebeln und 1 daumengroßes Stück Ingwer klein schneiden und in Kokosöl bei mittlerer Hitze 10 min braten, Gewürzmischung unterrühren und kurz mitbraten, dann 2 EL Tomatenmark und 1 Dose Tomaten einrühren, 100 ml Brühe zugeben und 20 min köcheln lassen. Die Hälfte des Spinats in die Tomatensoße geben und fein pürieren, restlichen Spinat einrühren und nochmals erhitzen, Saft von 1 Limette unterrühren und abschmecken. Reis und Palak in Schüsseln verteilen, Ofentofu daraufgeben und mit Kokosjoghurt sowie scharfem Öl servieren.