400 g Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten. 2 gewürfelte Zwiebeln dazugeben und mitbraten, restliche Soße vom Vortag unterrühren und erhitzen, bei Bedarf mit etwas Brühe verlängern. 1 Becher Mandelsahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken und kurz aufkochen. 400 g Tagliatelle in Salzwasser kochen. Tagliatelle abgießen, mit der Champignonsoße auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren.