800 g Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Min. vorkochen, dann abgießen. 6 Chicorée längs halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in etwas Öl von allen Seiten goldbraun braten. Mit 300 ml Brühe ablöschen, etwas Agavendicksaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 15 Min. kochen, bis der Chicorée weich ist. Einen Tofublock raspeln, in etwas Öl kräftig anbraten und dann mit Sojasoße und geräuchertem Paprikapulver würzen. Für die vegane Béchamel 3 EL vegane Butter schmelzen, 4 EL Mehl einrühren, nach und nach 450 ml Hafer-Barista unter ständigem Rühren zugeben und köcheln lassen, bis die Soße eindickt. 100 ml Hafersahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit etwas Béchamel ausstreichen und die Kartoffelscheiben einschichten. Den Chicorée samt etwas Kochflüssigkeit daraufgeben, den gebratenen Tofu darüberstreuen und die restliche Béchamel darübergießen. Bei 200 °C Umluft 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.