800gr mittelgroße Kartoffeln schälen und ganz in Salzwasser weich kochen. 6 Chicorée längs halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in etwas Öl von allen Seiten goldbraun braten. Mit 300ml Brühe ablöschen, etwas Agavendicksaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 20min kochen, bis der Chicorée weich ist. 1 Becher Mandelsahne unterrühren und kurz aufkochen. Für den Salat grünen Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, Tomaten in Stücke schneiden und dazugeben, mit einer Vinaigrette aus 3EL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Senf, Salz und Pfeffer anmachen. Chicorée in Mandelsahne mit den ganzen Kartoffeln auf Tellern anrichten und den Tomatensalat dazu servieren.