2 Packungen Gnocchi à 400gr 4min in Salzwasser kochen, abgießen, in eine Auflaufform geben, mit etwas Öl vermengen und bei 190° Umluft 12min backen. 700gr Mangold waschen, Stiele klein schneiden, Blätter 5min blanchieren, abgießen, kalt abspülen und in Streifen schneiden. 300gr Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten braun braten, 1 Tofu direkt zu den Pilzen reiben, kurz mitbraten und mit Sojasoße würzen. 1 große Zwiebel würfeln und mit den Mangoldstielen in etwas Öl 10min anbraten, mit 250ml Brühe ablöschen und 15min köcheln lassen. 1 Becher Mandelsahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Saft von 0,5 Zitrone abschmecken. Gnocchi mit Mangoldblättern, Stielsoße und der Pilz-Tofu-Mischung vermengen und bei 200° Umluft 13min überbacken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vor dem Servieren über den Auflauf streuen.