Karine kocht: 200gr Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. 2 Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15-20min weich kochen, abgießen und mit etwas Butter zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 300gr Champignons ganz mit dem Kopf nach unten auf ein Blech setzen, mit etwas Öl beträufeln und salzen, bei 200° Umluft 30min backen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 1 Chinakohl der Länge nach vierteln, waschen und im Dampfeinsatz 10min dämpfen, dann mit etwas Öl auf ein Blech legen und bei 180° Umluft 20min backen, bis die Blätter etwas braun werden. Eingeweichte Cashewkerne abgießen und mit 300ml frischem Wasser, Salz und Zitronensaft sehr fein pürieren. 1 Räuchertofu grob raspeln und in etwas Öl im Wok knusprig braten. Gedämpften und gebackenen Chinakohl in eine Auflaufform geben, Champignonscheiben darauf verteilen, Cashewsoße darübergießen und geraspelten Tofu darüberstreuen. Bei 200° Umluft 15min überbacken. Mit Süßkartoffelpüree servieren.