1 Tasse Basmatireis waschen, mit 1,5 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen und bei niedriger Hitze 10min köcheln, dann ziehen lassen. 400gr Tofu gut abtrocknen, in Würfel schneiden, mit etwas Öl, 1TL Cumin und 1TL Garam Masala vermengen und bei 200° Umluft 25min im Ofen garen, dabei immer wieder umrühren. 300gr TK-Spinat auftauen. 300gr frischen Spinat in einem Topf mit etwas Öl kurz erwärmen, bis er zusammengefallen ist. 3 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfeln. Gewürzmischung aus Garam Masala, Cumin, Kardamom, Koriander, Kurkuma, Nelken, Muskatnuss, Curry, Paprika und Salz mischen. 2 Zwiebeln und 1 daumengroßes Stück Ingwer klein schneiden und in Rapsöl bei mittlerer Hitze 10min braten, Gewürzmischung unterrühren und kurz mitbraten, dann 2EL Tomatenmark, 1 Dose Tomaten und die gehäuteten Tomaten einrühren, 200ml Brühe zugeben und 20min köcheln lassen. TK-Spinat und die Hälfte des frischen Spinats zur Tomatensoße geben und fein pürieren, dann den restlichen frischen Spinat unterrühren und nochmals erhitzen, Saft von 0,5 Limette unterrühren und abschmecken. Reis und Palak in Schüsseln verteilen, Ofentofu daraufgeben und mit Habanero-Soße beträufeln.