800 g Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen. 1 Glas Rotkohl mit 3 EL Apfelsaft und 1 Lorbeerblatt in einem Topf bei niedriger Hitze köcheln lassen. 3 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl 10 Minuten braun braten. 400 g Champignons in Scheiben schneiden, dazugeben und kräftig mitbraten, mit 2 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen, mit 300 ml Brühe ablöschen und eindicken lassen, mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian und etwas Paprikapulver würzen, 1 Becher Sahne unterrühren und kurz aufkochen. 200 g Kichererbsen-Tempeh in Würfel schneiden und in etwas Öl rundherum kross anbraten, mit 2 EL Sojasoße, 1 EL Balsamico und 1 EL Ahornsirup ablöschen und kurz einkochen lassen, bis die Würfel glasiert sind. Kartoffeln abgießen und mit Pilzragout und Rotkohl auf Tellern anrichten, den glasierten Tempeh darauf verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.