800gr Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech bei 200° Umluft 35-40min backen. 500gr Möhren schälen, in Stifte schneiden und in einem Topf mit etwas Brühe und 1EL Butter bei geschlossenem Deckel 15min dünsten, bis sie bissfest sind. 400gr Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten, 1 gewürfelte Zwiebel und 0,5 Stange Lauch in Ringen dazugeben und mitbraten, mit 2EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen, etwas Brühe einrühren und eindicken lassen, 1 Becher Mandelsahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen und kurz aufkochen. 300gr Tempeh in Würfel schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten, mit 2EL Sojasoße, 1EL Balsamico und 1EL Ahornsirup ablöschen und kurz einkochen lassen, bis die Würfel glasiert sind. Ofenkartoffeln, gedünstete Möhren und Champignons in Mandelsahne auf Tellern anrichten und den glasierten Tempeh darauflegen.