2 Packungen Gnocchi à 400gr ohne Kochen in eine Auflaufform geben, mit etwas Öl vermengen und bei 190° Umluft 12min backen. 700gr Mangold waschen, Stiele in kleine Stücke schneiden, Blätter im Ganzen 4min blanchieren, abtropfen lassen, kalt abspülen und in Streifen schneiden. 3 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfeln. 300gr Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten braun braten, mit Sojasoße marinieren. Mangoldstiele mit 1 großen gewürfelten Zwiebel in etwas Öl 10min anbraten, dann mit 250ml Brühe ablöschen und 15min köcheln lassen. Vorgebackene Gnocchi mit den Mangoldblatt-Streifen und den Tomatenwürfeln in der Auflaufform mischen, die Mangoldstiele und die gebratenen Kräuterseitlinge darauf verteilen, 1 Becher Mandelsahne darübergeben und 200gr zerbröselten Feta darüberstreuen. Bei 200° Umluft 15-20min überbacken, bis der Feta leicht gebräunt ist.