Mürbeteig aus 120gr Weizenmehl, 120gr Dinkelvollkornmehl, 60gr Olivenöl, 1TL Salz und etwas Wasser schnell verkneten, sofort ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen, Rand korrigieren und mindestens 1h im Kühlschrank kaltstellen, dann mit der Gabel einstechen und bei 200° 12min vorbacken. 700gr Mangold waschen, Stiele in kleine Stücke schneiden, Blätter 4min blanchieren und abtropfen lassen. Mangoldstiele mit 2 gewürfelten Zwiebeln in etwas Öl anbraten, mit 200ml Brühe und Saft einer Zitrone ablöschen, 1 Lorbeerblatt und etwas getrocknete Kräuter hinzufügen und einkochen lassen. Blanchierte Mangoldblätter auswringen, zusammenknüllen und klein hacken. 300gr Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten braun braten. 1 Becher Sahne mit 4 Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Vorgebackenen Tarteboden mit Tomatenmark bestreichen, die Mangoldstiele darauf verteilen, gebratene Kräuterseitlinge darauflegen, gehackte Mangoldblätter mit 100gr Feta vermischen und darauf verteilen. Sahne-Eigelb-Mischung darübergießen und bei 190° Umluft 30-35min backen, bis die Tarte goldbraun ist. Für den Dipp Joghurt und Quark verrühren, mit gehacktem Chili, Saft von 0,5 Zitrone, 1 fein gehackten Knoblauchzehe und Salz abschmecken und zur Tarte servieren.