1 Bund Petersilie, 0,5 Bund Koriander und die Blätter von 4 Zweigen Estragon klein hacken. 4 rote Beten im Ganzen 1 h kochen, abkühlen lassen, schälen und würfeln, mit 0,5 TL Salz, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico und etwas Petersilie vermengen. 400 g Champignons ganz mit dem Kopf nach unten auf ein Blech setzen, mit etwas Öl beträufeln und salzen, bei 200 °C Umluft 30 min backen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Sojasoße, Balsamico und Ahornsirup marinieren, dann mit den restlichen Kräutern vermengen. 400 ml Brühe aufkochen, 200 g Minutenpolenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und unter Rühren fest werden lassen, 30 g Butter, 100 ml Sahne und 60 g geriebenen Parmesan unterrühren, mit etwas Kräutern würzen. Polenta auf einem mit Backpapier belegten Blech wie eine Pizza ausstreichen und bei 190 °C Umluft 12 min vorbacken. Eine Hälfte mit Ziegenfrischkäse, die andere mit normalem Frischkäse bestreichen. Auf die Ziegenfrischkäse-Hälfte die rote Bete verteilen und mit Walnüssen bestreuen, die andere Hälfte mit den Kräuterpilzen belegen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Bei 180 °C Umluft 15 min backen, bis der Rand der Polenta etwas braun wird. Wie Pizza schneiden und auf Tellern servieren.