1kg Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 10min vorkochen, dann abgießen. 1 kleinen Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Weißkohl dazugeben und 10min kräftig mitbraten, bis er leicht gebräunt ist, mit 1TL Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, mit 200ml Brühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel 10min dünsten. 3 vegane Merguez und 2 vegane Chorizo in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Für die vegane Béchamel 3EL vegane Butter schmelzen, 4EL Mehl einrühren, nach und nach 450ml Hafer-Barista unter ständigem Rühren zugeben und köcheln lassen, bis die Soße eindickt, 1 Becher Mandelsahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine Auflaufform mit etwas Béchamel ausstreichen, die Hälfte der Kartoffelscheiben einschichten, Weißkohl und Wurstscheiben darauf verteilen, mit den restlichen Kartoffeln abdecken und die restliche Béchamel darübergießen. Bei 200° Umluft 30-35min backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.