700gr Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abgießen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. 2 Auberginen in daumendicke Scheiben schneiden, salzen und 2h stehen lassen. 200gr Tofu zerbröseln und in etwas Öl scharf anbraten, 2 gehackte Zwiebeln dazugeben und mitbraten, mit Paprika und Sojasoße würzen, 1 Dose gehackte Tomaten und getrocknete Kräuter unterrühren und kurz köcheln lassen. Auberginen trocken tupfen und in Öl von beiden Seiten braun braten. 5 Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser einlegen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden. Für die vegane Béchamel 80gr vegane Butter schmelzen, 60gr Mehl einrühren, mit 700ml Hafer-Barista und 1 Becher Mandelsahne aufgießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam erwärmen, bis die Soße eindickt, mit Brühe und etwas Salz abschmecken. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamel bedecken, ein Drittel der Kartoffeln verteilen, dann abwechselnd Tomatenscheiben, Tofu-Mischung und Auberginen schichten, mit einer Auberginenschicht enden und die restliche Béchamel großzügig darübergeben. Zugedeckt bei 220° Umluft 30min backen, dann aufgedeckt weitere 20min bei 180° Umluft. Moussaka auf Tellern servieren.