1 Hokkaido entkernen und in Stücke schneiden, mit etwas Öl und Salz mischen und bei 200° Umluft 30min im Ofen backen. 10gr getrocknete Steinpilze in heißem Wasser einweichen. 500gr Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten, 1 gewürfelte Zwiebel und einige Frühlingszwiebeln in Ringen dazugeben und mitbraten, mit Gewürzen abschmecken, eingeweichte Steinpilze gehackt samt Einweichwasser zugeben, mit etwas Brühe ablöschen und köcheln lassen, 1 Becher Mandelsahne unterrühren. 1kg Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, etwas Kochwasser auffangen, Kartoffeln mit dem Kochwasser, veganer Butter und etwas Hafer-Barista zu einem Püree zerstampfen. Champignonsahne in eine Auflaufform geben, Ofenkürbis darauf verteilen, Kartoffelpüree darüberstreichen und glatt streichen. Im Ofen bei 200° Umluft mit Grill überbacken, bis die Oberfläche gebräunt ist. 1 Radicchio in Streifen schneiden, in etwas Öl scharf anbraten und mit Sojasoße, Balsamico und Ahornsirup marinieren. Auflauf mit dem marinierten Radicchio servieren.