Veganen Mürbeteig aus 120gr Weizenmehl, 120gr Dinkelvollkornmehl, 60gr Olivenöl, 1TL Salz und etwas Wasser schnell verkneten, sofort ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen, Rand korrigieren und mindestens 1h im Kühlschrank kaltstellen, dann mit der Gabel einstechen und bei 200° 12min vorbacken. 3 rote Beten im Ganzen 1h kochen, abkühlen lassen, schälen und würfeln, mit Salz, Olivenöl und dunklem Balsamico vermengen. 2 Brokkoli in Röschen teilen, mit etwas Öl, Salz und Curry würzen und bei 200° Umluft 20min im Ofen rösten. Grün von Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 1 Tofu reiben und mit Sojasoße und geräuchertem Paprikapulver vermengen. Für die vegane Béchamel 3EL vegane Butter schmelzen, 4EL Mehl einrühren, nach und nach 450ml Mandelmilch unter ständigem Rühren zugeben und köcheln lassen bis die Soße eindickt, 100ml Hafersahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorgebackenen Tarteboden mit Tomatenmark bestreichen, Ofenbrokkoli und Lauchzwiebelgrün darauf verteilen, dann den geriebenen Tofu darüberstreuen und die Béchamel darübergießen. Bei 190° Umluft 30min backen, bis die Tarte goldbraun ist. Cashewkerne in einer Pfanne braun rösten, hacken und über die fertige Tarte streuen. Mit dem Rote-Bete-Salat servieren.