100gr Hirse waschen, mit 200ml Wasser aufkochen und 15min köcheln lassen. 4 Paprika halbieren und entkernen. 400gr Tofu zerbröseln und in etwas Öl scharf anbraten, 2 gewürfelte Zwiebeln dazugeben und mitbraten, mit Sojasoße und Paprika würzen. 2EL Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, mit etwas Brühe ablöschen, getrocknete Kräuter hinzufügen und die gekochte Hirse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Dose Tomaten mit 2EL Öl, 1TL Cumin, 2EL Balsamico, 1TL Zucker und 0,5TL Salz pürieren und in eine Auflaufform geben. Paprikahälften mit der Hirse-Tofu-Mischung füllen und in die Auflaufform setzen. Für die Semmelbrösel 3EL vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, 4EL Dinkelpaniermehl einrühren und unter Rühren goldbraun rösten, dann über die gefüllten Paprika streuen. 1 Tasse Reis waschen, mit 1,5 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen und bei niedriger Hitze gar köcheln lassen. Zugedeckt bei 200° Umluft 30min backen, dann aufgedeckt weitere 10min, damit die Brösel knusprig werden. Gefüllte Paprika mit Reis servieren.