Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Öl und Salz mischen und bei 200° Umluft 15min im Ofen backen, bis er weich und leicht gebräunt ist. 430gr Buchweizen-Rigatoni 10min in Salzwasser al dente kochen, abgießen und in eine Auflaufform geben. 1 Radicchio in Streifen schneiden und in etwas Öl scharf anbraten, dann mit Sojasoße, Balsamico und Ahornsirup marinieren. Für die Champignon-Soße 400gr Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten, 2 gewürfelte Zwiebeln dazugeben und mitbraten, mit 2EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit 300ml Brühe ablöschen und eindicken lassen, 1 Becher Mandelsahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken. Ofenkürbis und marinierten Radicchio zu den Rigatoni geben, die Champignon-Soße darübergießen und vorsichtig vermengen. Gebratene Walnüsse darüber verteilen und bei 200° Umluft 15min überbacken.