Karine kocht: 400 ml Brühe aufkochen, 200 gr Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze cremig köcheln lassen, dabei öfter rühren, bei Bedarf etwas Brühe oder Milch nachgießen. 40 gr Butter und 60 gr geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 kg Mangold waschen, Stiele in kleine Stücke und Blätter in breite Streifen schneiden. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Mangoldstiele dazugeben und 5 min mitbraten, dann die Blätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit 100 ml Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Cremige Polenta auf Tellern anrichten und den Mangold darauf verteilen.