1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 Quadrate schneiden. 500gr weißen Spargel schälen, in Scheiben schneiden und in Butter und Öl 8min anbraten, 200ml Wasser zugeben, mit Salz, etwas Zucker und Balsamico würzen und alles verkochen lassen. In eine Schüssel füllen, 70ml Sahne, 80gr geriebenen Parmesan und 1 Eigelb unterrühren. Spargelmasse auf den 6 Blätterteigquadraten verteilen, die Ränder etwas zuklappen und auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 190° Umluft 25min backen.