Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 1 Bund grünen Spargel vorbereiten, indem die Enden abgeschnitten und die unteren Teile leicht geschält werden. Den Spargel mit 2 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Den Blätterteig ausrollen und in 8 Quadrate schneiden. Jedes Quadrat großzügig mit Creme fraiche bestreichen, geriebenen Mozzarella und 3-4 Spargelstangen (je nach Größe) darauflegen. Von jedem Quadrat 2 gegenüberliegende Ecken nehmen, über den Spargel wickeln und zum Versiegeln vorsichtig zusammendrücken. Die fertigen Taschen mit ausreichend Abstand auf dem vorbereiteten Backblech anordnen und jede mit einer Mischung aus 2 EL Sahne und 1 TL Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis die Taschen aufgegangen und goldbraun sind. Währenddessen den Spargelsalat zubereiten: zunächst abgetropfte Kichererbsen etwa 10 Minuten in einer Pfanne braten, bis sie knusprig werden, und leicht salzen. 500g weißen Spargel schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben in einem Wok mit Olivenöl und Butter anbraten, etwas Wasser hinzufügen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und das Wasser vollständig verkochen lassen. Den gebratenen Spargel mit fein gehackter Petersilie und 4 fein geschnittenen Estragonblättern vermischen und die knusprigen Kichererbsen unterrühren. Die Mischung in eine Schüssel füllen und mit 3 EL Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Spargelsalat als Beilage zu den Blätterteig-Taschen servieren.