2 Packungen Gnocchi à 400 g 4 Min. in Salzwasser kochen, abgießen, in eine Auflaufform geben, mit etwas Öl vermengen und bei Umluft 14 Min. backen. Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Öl und Salz mischen und bei 200 °C Umluft 25–30 Min. im Ofen backen, bis er weich und leicht gebräunt ist. 500 g weißen Spargel schälen, in Scheiben schneiden und in Öl und veganer Butter anbraten, bis er braun wird, mit Salz und etwas Zucker würzen. Mit 400 ml Brühe ablöschen, 2 EL Balsamico unterrühren und einkochen lassen, 1 Becher Mandelsahne einrühren. Ofenkürbis zu den vorgebackenen Gnocchi in die Auflaufform geben, Spargel-Mandelsahne-Soße darübergießen und bei 200 °C Umluft 20 Min. überbacken.