10 g getrocknete Steinpilze in kochendem Wasser einweichen und das Einweichwasser aufheben. Frischen Spinat in einem Topf mit etwas Öl braten, bis er zusammengefallen ist, dann beiseitestellen. Zwiebeln würfeln und in viel Butter glasig bis leicht goldbraun anbraten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Eingeweichte Steinpilze samt Einweichwasser dazugeben, aufkochen und unter Rühren zu einer sämigen Soße binden. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Sahne einrühren und Parmesan unterrühren. Spinat am Schluss unter die Soße mischen. Tortellini mit Steinpilzfüllung 3 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und auf Teller verteilen. Steinpilz-Spinatsauce darüber geben und mit extra Parmesan servieren.