600 g frischen Tofu zerkrümeln und in 2 Chargen in etwas Öl kräftig anbraten, mit Sojasoße und Paprikapulver würzen und beiseitestellen. 4 Zwiebeln zerkleinern und im Topf anbraten, 5 Möhren und 0,5 Sellerieknolle in kleinen Würfeln hinzufügen und weiterbraten. Getrocknete Kräuter, 1 Lorbeerblatt und 1 EL Tomatenmark unterrühren, mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann 2 Dosen Tomaten und 200 ml Brühe zugeben und mit geschlossenem Deckel 10 min köcheln lassen. 1 Tasse Reis gut waschen, mit 1,5 Tassen Wasser aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser weg ist. Angebratenen Tofu unter das Tomatengemisch rühren und weitere 10 min köcheln lassen. 1 Dose Kidneybohnen und 1 Dose schwarze Bohnen abtropfen lassen, unterrühren und kurz aufkochen. 2 rote Chilis und 1 grüne Chili entkernen, in Ringe schneiden und in etwas Öl in einer kleinen Pfanne kurz rösten. Reis in Schalen füllen, Chili sin Carne darauf verteilen, geröstete Chiliringe und gehackten Koriander darübergeben.