1kg Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, abgießen, etwas Kochwasser auffangen und mit 200ml warmer Mandelmilch, 50gr Butter, Salz, Pfeffer und etwas Muskat zu einem cremigen Püree stampfen. 1 Brokkoli in Röschen teilen und im Dampfeinsatz über leicht kochendem Wasser 5-8min bissfest garen. 400gr Austernpilze in Stücke zupfen und in mehreren Chargen in etwas Öl kräftig anbraten, bis sie braune Stellen bekommen, mit Sojasoße und Paprika würzen. Für die Champignonsoße 300gr Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten, 1 gewürfelte Zwiebel dazugeben und mitbraten, mit 2EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit 300ml Brühe ablöschen und eindicken lassen, 1 Becher Mandelsahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken. Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, Brokkoli und gebratene Austernpilze daraufgeben und mit der Champignonsoße übergießen.