800 g mittelgroße Kartoffeln schälen und ganz in Salzwasser weich kochen. 6 Chicorée längs halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in etwas Öl von allen Seiten goldbraun braten. Mit 300 ml Brühe ablöschen, etwas Agavendicksaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 20 min kochen, bis der Chicorée weich ist. 1 Becher Sahne unterrühren und kurz aufkochen, 50 g geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bereits gekochte Rote Bete in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl, Balsamico und Salz vermengen. Chicorée in Sahne-Parmesan-Soße mit den ganzen Kartoffeln und dem Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten.