750gr mehlig kochende Kartoffeln mit geschlossenem Deckel in reichlich Wasser 30-35min weich kochen, abgießen, pellen und fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. 150gr Mehl, 20gr Kartoffelstärke und 1,5TL Salz mischen, mit der Kartoffelmasse verkneten und bei Bedarf abgedeckt 10min kalt stellen. Teig vierteln, auf bemehlter Fläche zu Würsten von ca. 4cm Durchmesser rollen, kleine Stücke abstechen und mit den Handflächen zu Schupfnudeln formen. Salzwasser sanft erhitzen, Schupfnudeln portionsweise ins heiße, nicht mehr kochende Wasser geben und ca. 5min ziehen lassen, bis sie aufsteigen, mit einer Schaumkelle herausheben, kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, 300gr Champignons ganz lassen, beides mit etwas Öl und Salz mischen und bei 200° Umluft 25-30min im Ofen backen. Champignons etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Sojasoße, Balsamico und Ahornsirup marinieren. Schupfnudeln in einer Auflaufform mit etwas Öl vermengen und bei Umluft 12min backen, Ofenkürbis und marinierte Champignons darauf schichten, 1 Becher Sahne darübergeben und 200gr Feta darüberbröseln. Bei 190° Umluft weitere 15min backen und servieren.