2 große Zucchinis geraspelt mit Salz bestreuen. Ca. 1kilo mehlig kochende Kartoffeln schälen, raspeln und mit Salz bestreuen. Zucchinis in ein Küchentuch wickeln und auswringen. Ebenso die Kartoffeln. Beides zusammen mit 100gr Dinkelsemmelbrösel und 1 Eier vermischen. 100gr geraspelten Bergkäse unterrühren. Masse mit dem Waffeleisen in ca. 7 Waffeln ausbacken im Ofen bei Umluft 120° warmhalten. 3 Rote Beete 50min kochen, schälen, kleinschneiden und mit Salz, Balsamico und Olivenöl vermengen. 1 Räuchertofu in dünnne Scheiben schneidne und in 5EL Öl scharf anbraten, mit Sojasoße ablöschen und Paprikapulver würzen. Waffel mit dem Tofu und Rote Beete auf einem Teller seriveren, bei Bedarf mit Joghurt / Sojajoghurt hinzufügen.