Suppe: Kürbis in Stücke schneiden, mit etwas Öl mischen und auf einem Blech bei 200° Umluft 25-35min backen, bis er weich ist und leicht bräunt. 1 Zwiebel würfeln und ein Stück Ingwer fein hacken, in einem großen Topf in etwas Öl glasig anbraten, 1-2TL Currypaste unterrühren und kurz mitrösten. Gebackenen Kürbis in den Topf geben, mit 3 Dosen Kokosmilch auffüllen und nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, salzen und 10min köcheln lassen. Suppe fein pürieren und mit Limettensaft, Salz und bei Bedarf etwas mehr Currypaste abschmecken. Okraschoten: Okraschoten waschen, trocknen und halbieren, in Kichererbsenmehl mit Salz und Chaat Masala wenden, in heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für das Korianderchutney Koriandergrün mit etwas Chili, Zitronensaft, Salz und Wasser fein pürieren. Chaat-Masala-Kartoffeln mit Joghurt und Tamarinde: Backofen auf 220° Umluft vorheizen. 1,5k Kartoffeln schälen und mit der Mandolline längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, in einen Topf geben, mit 4cm kaltem Wasser bedecken und mit 4TL Salz zum Kochen bringen, dann ca. 6min köcheln lassen, bis sie fast gar, aber noch bissfest sind. Kartoffeln abgießen, trocken tupfen, auf 1-2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen und mit 4EL Olivenöl, 2TL Chaat Masala, 1TL Kurkuma, ca. 0,5TL Salz und 2 kräftigen Prisen schwarzem Pfeffer mischen, dann 35min rösten, bis sie kräftig gebräunt sind. Für das Korianderchutney 60gr Koriandergrün, 2 grüne Chilischoten (entkernt, grob gehackt), 2EL Limettensaft und 120ml Olivenöl mit 0,5TL Salz glatt pürieren und beiseitestellen. Für das süße Tamarindendressing 3EL Tamarindenpaste, 3TL Zucker, 0,5TL Chaat Masala und 3TL Wasser mit dem Schneebesen verrühren. 500gr griechischen Joghurt auf einer großen Platte verstreichen, das Korianderchutney daraufgeben und spiralförmig unterziehen, ohne es komplett zu vermengen. Die Hälfte des Tamarindendressings darüberträufeln, Kartoffeln daraufgeben, 1 rote Zwiebel fein in Scheiben und 2 grüne Chilischoten in feine Ringe schneiden und darüberstreuen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit 3TL gerösteten Korianderkörnern sowie 3TL gerösteten Schwarzkümmelsamen bestreuen und servieren. Karottenpüree mit Würzbutter und eingelegten Chilis: 4 rote Chilischoten schräg in dünne Ringe schneiden und mit 3EL Weißweinessig, 1TL Zucker und etwas Salz verrühren, mindestens 30min marinieren. 1k Karotten längs halbieren und in ca. 2cm große Stücke schneiden, im Dampfgarer ca. 25min garen, bis sie sehr weich sind. Gegarte Karotten mit 4EL Olivenöl, 2TL mildes Currypulver, 0,5TL Zimt und Salz in eine Schüssel geben und kurz pürieren, sodass die Masse noch etwas stückig bleibt. Für die Würzbutter 60gr Butter, 2EL fein gehackten Ingwer, 1TL Schwarzkümmel, 1TL Fenchelsamen, 1TL Kreuzkümmel und Salz in einer kleinen Kasserolle bei mittlerer Hitze 5min köcheln lassen, bis die Butter schäumt, leicht braun wird und die Gewürze duften, dabei gelegentlich umrühren, dann vom Herd nehmen. Karottenpüree auf einer großen Platte verteilen, mit dem Stiel eines Holzlöffels Mulden eindrücken, Würzbutter darüber verteilen und mit 1EL Limettensaft beträufeln. Marinierte Chiliringe abtropfen lassen, 2 Frühlingszwiebeln schräg in feine Streifen schneiden und zusammen mit 2EL fein gehackten Minzblättern auf dem Karottenpüree verteilen und warm servieren. Schokoladenmousse mit Orangenkaramell: 360gr Zartbitterschokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen, 6 Eigelbe ca. 1min cremig schlagen und Schokolade unterrühren. 6 Eiweiße 2min schaumig schlagen, 60gr Zucker einrieseln lassen und 2-3min steif und glänzend schlagen, Eischnee in 3 Portionen locker unter die Schokoladenmasse heben. 360gr Sahne 3min halbsteif schlagen und mit 0,5TL Meersalzflocken vorsichtig unterheben, Mousse in 8 Gläser füllen und mindestens 3h kalt stellen. Für Orangenkaramell 100gr Zucker karamellisieren, mit 125ml Orangensaft vorsichtig ablöschen, kurz rühren bis alles gelöst ist, 0,25TL Salzflocken einrühren und abkühlen lassen. 100gr Sahne mit 100gr saurer Sahne ca. 1min anschlagen bis es andickt, 50gr blanchierte Haselnüsse rösten und grob hacken. Mousse 15min vor dem Servieren herausnehmen, Sahne-Topping daraufgeben, Karamell darüberträufeln und mit Haselnüssen und etwas Salzflocken bestreuen.