2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, 5 Stangen Sellerie in kleinen Würfeln dazugeben und 8–10 Min. mitbraten, mit 250 ml Brühe ablöschen. 400 g Vollkorn-Spaghetti 13 Min. in Salzwasser kochen. Restliche Fenchelsoße vom Vortag zu der Zwiebel-Sellerie-Mischung geben, 100 g Oliven in Scheiben und 1 Becher Hafersahne einrühren, mit Saft von 0,5 Zitrone abschmecken und 10 Min. köcheln lassen. 2 Dosen Thunfisch, abgetropft, unterheben und nur kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgießen, mit der Soße in Schüsseln servieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.