Karine kocht den Klassiker, aber mit indischer Note: für den Spinat etwas Ingwer in einem Wok anbraten, mit 1 TL Garam Masala kurz mitbraten und mit 0,5 Dose Tomaten ablöschen, 10 min köcheln lassen. 300 g frischen Spinat unterrühren und köcheln, bis der zusammengefallen ist. Kartoffeln kochen und Eier braten und zusammen mit dem Spinat servieren. Mit Koriander bestreuen.