Brühe aufkochen, 120gr Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und unter Rühren köcheln lassen, dann etwas Butter, Sahne und Parmesan unterrühren. Polenta in eine Glasschüssel geben und abkühlen lassen. 200gr Champignons und 200gr Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten braun braten, dann mit Sojasoße, fein gehacktem Rosmarin und 0,5 Bund gehackter Petersilie marinieren. 5 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfeln. 2 rote Zwiebeln würfeln und in einem Topf in Butter und Öl anbraten, 1 große Fenchelknolle würfeln und zugeben, 6min mitbraten, getrocknete Kräuter unterrühren, mit 300ml Brühe auffüllen, Tomaten zugeben und 20min köcheln lassen. Abgekühlte Polenta aus der Schüssel stürzen, längs durchschneiden und in kleine Vierecke schneiden, in einer Auflaufform die Stücke in Öl wenden und bei 200° Umluft 20min backen. Marinierte Pilze unter das Fenchel-Tomaten-Ragout mischen und weitere 10min köcheln lassen, 80ml Sahne unterrühren und mit den Polentaschnitten aus dem Ofen in tiefen Tellern servieren.