150gr Sojahack mit kochendem Wasser übergießen und 8min ziehen lassen. 50gr trockenes Sojahack in 6EL Bratöl im Wok scharf anbraten, das eingeweichte Sojahack abtropfen lassen, dazugeben und weitere 7min braten, mit 200ml Weißwein ablöschen, 2EL Tomatenmark, getrocknete Kräuter und Salz einrühren, 2 Dosen Tomaten zugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen. 4 Tomaten kurz in kochendem Wasser ziehen lassen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und auf ein Blech legen, salzen und mit etwas Öl beträufeln. Von 400gr Champignons die Stiele entfernen, mit dem Kopf nach unten ebenfalls aufs Blech setzen, salzen und mit etwas Öl beträufeln, Tomaten und Champignons bei 200° Umluft 25min backen. In der Zwischenzeit eine Béchamel aus 80gr Butter, 5EL Mehl und 700ml Mandelmilch zubereiten. Champignons und Tomaten etwas abkühlen lassen, Champignons in Scheiben und Hälften schneiden und mit Bratensaft, 2EL Balsamico, 2EL Sojasoße und 1EL Ahornsirup marinieren, Ofentomaten plattdrücken und nachsalzen, Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamel bedecken, 3 Lasagneblätter darauflegen, Sojabolognese darauf verteilen, mit Ofentomaten belegen und Basilikumblätter darüberstreuen, Lasagneblätter auflegen, wieder Sojabolognese verteilen und die marinierten Champignons daraufgeben, weitere 3-4 Schichten abwechselnd so aufbauen und mit Lasagneblättern abschließen. Restliche Béchamel über die oberste Schicht gießen, Form abdecken und bei 230° 20min backen, dann abdecken und weitere 18min bei 190° Umluft backen. 70gr geriebenen Parmesan mit 1 geriebenen Mozzarella und etwas Mozzarellawasser vermengen, über die Lasagne verteilen und weitere 8min backen.