Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, 300gr Champignons ganz lassen, Kürbis und Champignons mit etwas Öl, Salz und Pfeffer mischen und bei 200° Umluft 25-30min im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Champignons etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Balsamico, Sojasoße und Ahornsirup marinieren. 2 Packungen Gnocchi à 400gr in eine Auflaufform geben, mit etwas Öl vermengen und bei Umluft 12min backen. 1 Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten, 300ml Hafersahne und etwas Wasser zugeben und mit Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern und Paprika würzen. Radicchio in Streifen schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl kräftig anbraten, bis er leicht bräunt. Vorgebackene Gnocchi mit Ofenkürbis, Radicchio und den marinierten Champignons mischen, die Zwiebel-Hafersahne-Soße darübergeben, 200gr Feta darüberbröseln und bei 200° Umluft 15-20min überbacken, bis der Feta leicht gebräunt ist.