3 rote Beten im Ganzen 1h kochen, abkühlen lassen, schälen und würfeln, mit 0,5TL Salz, 4EL Olivenöl und 3EL Balsamico vermengen. 800gr Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200° Umluft 35-40min backen, bis sie innen weich und außen knusprig sind. Für den Dipp Joghurt mit gehackter Petersilie, Salz und Saft von 0,5 Zitrone verrühren. 4 Lachsfilets salzen und pfeffern, in einen Dampfeinsatz legen und über leicht kochendem Wasser 12min dämpfen. Gedünstete Lachsfilets mit Kartoffelecken, Rote-Bete-Salat und Joghurt-Petersilien-Dipp auf Tellern anrichten.