300gr frische Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Pfifferlinge dazugeben und bei hoher Hitze 5-8min braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit 200ml Brühe ablöschen, 1 Becher Hafersahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen und kurz einkochen lassen. Dreierlei gefüllte Tortellini (mit Tomate-Ricotta, Spinat-Ricotta und Parmesan) 4min in Salzwasser garen, abgießen und mit der Pfifferling-Soße vermengen. Auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan servieren.