1 daumengroßes Stück Ingwer schälen und grob würfeln, 2 helle Zwiebeln schälen und grob würfeln, 1 Chilischote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden, 3 Stangen Sellerie grob schneiden, 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden, das Weiße und Hellgrüne beiseitelegen. 3 EL Bratöl in einem großen Topf erhitzen, alles anbraten, 2 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 TL getrocknetes Zitronengras und 1 TL schwarze Pfefferkörner zugeben und kurz mitrösten, mit 2 l Wasser und 4 EL Tamari ablöschen und 1 h köcheln lassen. 1 Tasse Vollkornreis waschen, mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen und bei niedriger Hitze 35 min köcheln lassen. 400 g Tofu in Würfel schneiden und in etwas Öl kross braten, mit etwas Sojasoße würzen. Die heiße Brühe durch ein Sieb in einen weiteren Topf abseihen. 3 Möhren fein hobeln, 1 große rote Zwiebel in Spalten schneiden und 0,5 Chinakohl in Streifen schneiden, alles in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 5 min köcheln lassen. 400 g Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. 1 Bund Koriander, die Hälfte hacken und in die Suppe geben, die andere Hälfte Blätter zupfen und beiseitelegen. 3 Stängel Petersilie hacken und in die Suppe geben. Mit Sojasoße und Saft von 1 Limette abschmecken. Reis und gebratenen Tofu in tiefen Tellern verteilen, heiße Suppe darübergeben, mit gezupften Korianderblättern und den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln garnieren. Nach Belieben frische Chiliringe und Limettenspalten dazu reichen.