2 rote Zwiebeln würfeln und in etwas Olivenöl in einem großen Topf anbraten, 3 Stangen Sellerie in Scheiben und 1 Stange Lauch in Ringen dazugeben und mitbraten. 3 Möhren in Halbmonden, 4 Kartoffeln geschält und gewürfelt sowie 2 Fenchelknollen geputzt und in Streifen geschnitten unterrühren und kurz mitbraten. 6 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfeln und zugeben. Mit 1l Gemüsebrühe auffüllen, 2 Lorbeerblätter, 1TL Thymian und italienische Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 25-30min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 1 Glas Kichererbsen abtropfen lassen und unterrühren. 150gr Conchiglie zugeben und 10-13min mitkochen, bis sie gar sind, bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. 1 rote Paprika halbieren, entkernen und unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist, abkühlen lassen, häuten und in Streifen schneiden. 1 Radicchio in Streifen schneiden und in etwas Öl scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Minestrone in Schüsseln füllen, mit gegrillter Paprika und gebratenem Radicchio toppen und mit 1 Bund gehackter Petersilie bestreut servieren.