2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl in einem großen Topf anbraten, Mangoldstiele klein geschnitten, 3 Stangen Sellerie in Würfeln, 1 Stange Lauch in Ringen, 4 Möhren und 4 Kartoffeln geschält und gewürfelt dazugeben und kurz mitbraten. Mit 1,5 l Gemüsebrühe aufgießen, 250 g Champignons in Scheiben und Mangoldblätter in Streifen dazugeben, 1 Lorbeerblatt und getrocknete Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 20 min köcheln lassen. Etwa ein Drittel der Suppe mit einem Becher Sahne pürieren und wieder unterrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Vegane Merguez in Scheiben schneiden und in etwas Öl scharf anbraten. Geräucherte Forelle in Stücke zupfen. Suppe in Schüsseln füllen und mit gebratener Merguez und geräucherter Forelle toppen.