2 Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten, 4 Selleriestangen in Würfel hinzufügen und 8min mitbraten. 300gr Berglinsen dazugeben und kurz mitbraten, 2EL Tomatenmark, 1 Dose Tomaten und 400ml Brühe unterrühren, mit Salz und getrockneten Kräutern würzen und mit geschlossenem Deckel 40min köcheln lassen, bis die Linsen durch sind. 2 große Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, 10min Wasser ziehen lassen, trocken tupfen und in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. 300gr Champignons ganz mit etwas Öl und Salz mischen und bei 220° Umluft 30min im Ofen garen, dann in Scheiben schneiden und in Balsamico und Sojasoße marinieren. Für die Béchamel 50gr Butter in einem Topf schmelzen, 50gr Mehl einrühren, nach und nach 500ml Mandelmilch unter ständigem Rühren zugeben und köcheln lassen, bis die Soße eindickt, vom Herd nehmen, 1 Becher Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform einfetten, etwas Béchamel auf dem Boden verteilen, 3 Vollkornlasagneblätter darauflegen und eine Schicht Linsenbolognese verteilen, dann abwechselnd gebratene Auberginen und marinierte Champignons schichten, wieder 3 Lasagneblätter darauflegen und so insgesamt 5 Schichten mit je 3 Blättern aufbauen. Über die letzte Schicht die restliche Béchamel gleichmäßig gießen. Lasagne mit geschlossenem Auflaufdeckel 30min bei 240° Umluft garen, dann Deckel abnehmen und weitere 20min bei 200° Umluft backen, geriebenen Parmesan über die Lasagne verteilen und weitere 10min backen.