250g Spirelli nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen 250g festen Tofu in Würfel schneiden, trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun anbraten, herausnehmen, mit etwas Sojasoße vermengen und beiseite stellen. 500g Champignons in Stücke schneiden, die Hälfte davon in der Pfanne bei hoher Hitze länger anbraten, bis sie goldbraun sind, dann die andere Hälfte der Champignons zusammen mit 1 großen, klein geschnittenen Zwiebel hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis alles goldbraun ist und das Wasser abgegeben hat. 300ml Gemüsebrühe hinzufügen, einkochen lassen. Den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben und 1 Becher Crème fraîche unterrühren, dann 100g frischen Babyspinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 TL Thymian abschmecken. Die abgegossenen Spirelli unter die Soße heben oder auf Tellern anrichten und die Soße darüber geben. Mit frisch geriebenem Parmesan und scharfem Öl servieren.