1 Zucchini in halbe Scheiben schneiden und mit einer Schalotte anbraten. Wirsingeintopf von gestern in eine Auflaufform verteilen, gebratene Zucchini darüber geben. Restkartoffeln mit etwas kochendem Wasser, Milch, Butter und 60gr geriebenen Parmesan mit dem Stampfer zu einem Kartoffelpüree verarbeiten und auf den Wirsingeintopf glattstreichen. Im Ofen mit Deckel bei 180° 1h backen, dann ohne Deckel unter dem Grill ca. 8min gratinieren, bis das Püree gebräunt ist. Mit einem Pfannenheber Quadrate ausstechen und auf Teller servieren.