Die Polenta wird aus frischen Maiskörnern zubereitet, die gekocht, püriert und dann mit Butter und Feta verfeinert werden. Zunächst werden fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in Olivenöl angebraten. Dann wird Soja-Granulat oder -Hack hinzugefügt und mitgebraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend werden Tomatenmark, passierte Tomaten, Gemüsebrühe, und Gewürze wie Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Die Sauce wird dann bei niedriger Hitze für etwa 30-40 Minuten köcheln gelassen, damit sich die Aromen entfalten können. Während des Kochens kann die Sauce nach Bedarf mit Rotwein, Sojasauce oder Harissa verfeinert werden, um mehr Tiefe im Geschmack zu erreichen. Die fertige Polenta wird in flachen Schalen serviert und in der Mitte mit der warmen Sauce garniert.